部分食谱
清蒸石斑鱼
原料:石斑鱼1条约600克,葱2棵红辣椒1个,姜6片,盐1大匙,米酒,酱油各1小匙.制法:葱.姜及红辣椒均洗净,切丝,石斑鱼除鱼鳞及内脏,洗净,放入盘中均匀涂抹盐,撒上葱,姜及红辣椒,淋上米酒,酱油,放入东菱电蒸笼蒸熟,即可端出.
鲨鱼烟
原料:鲨鱼600克,红糖1大匙,芥末,酱油各1大匙.制法:芥末,酱油各1大匙倒入碗中调成酱料备用.鲨鱼洗干净,放盘中,放进东菱电蒸笼蒸约10分钟,取出,置于通风处待冷却.锅中铺上锡箔纸,倒入红糖,再架上网架,放入鱼肉,以小火烟熏约10分钟,取出,待凉后切片,食用时沾裹酱料即成.
蟹黄米糕
原料:红蟹洗净,放入盘中,放进蒸锅中蒸熟,取出,剥开蟹壳,去除沙袋及内脏,切大块。香菇泡软、去蒂,虾米泡软,去肠泥,猪里脊洗干净,均切丁;糯米洗净并浸泡约1小时。锅中倒入黑麻油3大匙烧热,放入糯米、猪里脊肉、虾米及香菇炒香,并加入盐胡椒粉、红葱头酥各1小匙,酱油2大匙炒匀,盛入碗中,再铺上红蟹,放入蒸锅,用东菱电蒸笼蒸至糯米熟软即可端出。
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