食材用料
| 主料： | 鲆200克 |
| 辅料： | 鸡蛋黄75克 |
| 猪肉(肥瘦)100克 | 小麦面粉20克 |
| 调料： | 味精2克 |
| 料酒4克 | 芝麻50克 |
| 姜4克 | 大葱4克 |
| 植物油30克 | 盐4克 |
| 香油4克 | |
芝麻鱼卷的做法
1.将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克；
2.将牙片鱼肉放案板上，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片，用精盐、味精喂口；
3.猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅；
4.将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径5厘米左右粗的鱼卷；
5.将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻；
6.炒勺放油，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成；
7.外带花椒盐上桌。
