作者 / 姚赟 来历 / 盒饭财经（ID：daxiongfan）
瑞幸咖啡不想解说太多，并向茶饮商场扔出了一颗深弹。
9月3日，瑞幸咖啡（Nasdaq：LK）召开了媒体交流会，在交流会中宣告了两件事：一是旗下子品牌“小鹿茶”独立运营，并延聘肖战担任小鹿茶品牌形象代言人；二是推出职业创始的新零售运营合伙人方式，面向全国招募运营合伙人。
瑞幸咖啡首席运营官刘剑官宣：为加快小鹿茶的全国布局，咱们决议推出新零售合伙人方式。
这句话犹如1776年7月4日的《独立宣言》，铿锵有力的背面是茶饮职业的乱象频出。而这次瑞幸咖啡的打法，除了印证了对自己“科技公司”的定位外，更像一条鲶鱼在倒逼茶饮商场的革新。
1.茶饮商场乱战
2019年，中商工业研究院发布了一份名为《2019新式茶饮职业商场前景研究陈述》，陈述指出，现在茶饮商场已三分全国：构成了以coco、皇茶、一点点、高兴柠檬为代表的街头奶茶，奈雪的茶、喜茶为代表的新式茶饮，以及茶桔便、波茶为代表的鲜牛奶和鲜果茶。
网红新式茶饮代表喜茶，还有一个曾用名——皇茶ROYALTEA。
这段往事，放在了喜茶官网主页：2012年，喜茶HEYTEA起源于江边里的一条冷巷，原名皇茶ROYALTEA为了与层出不穷的山寨品牌差异开来，故全面晋级为注册品牌喜茶HEYTEA。
具体来说，便是由于知名度越来越高，山寨和仿冒者越来越多，为了不让山寨销毁皇茶这两个字在顾客心中的形象，喜茶创始人聂云宸经过70万高价购得“喜茶”商标，将皇茶ROYALTEA正式更名为喜茶HEYTEA。
而现在满大街的皇茶，则以山寨居多，顾客也根本差异不了是山寨的仍是正版的。
这一具有魔幻现实主义特质的桥段，放在茶饮职业来看，却是稀松往常的事。
美团点评发布的《2019我国饮品职业趋势开展陈述》显现，2018年我国茶饮商场全面迸发，截止到2018年第三季度末，全国现制茶饮门店数到达41万家，一年内增加74%，新增加首要来自顾客对惯例饮料的代替和消费集体对“健康茶饮”的需求，这能够从2017-2018年我国现制茶饮店人均消费价格的改变趋势能够看出，人均消费价格在15-29元的人群于2018年增加至39%，较2017年同期增加了7个百分点。
艾媒咨询曾发布一组数据：2018年我国新式茶饮商场规模超900亿元，估计在2019年超越1200亿元。
茶饮职业均匀毛利在80%~90%，因而“商场大”“高毛利”的特征招引了无数人前赴后继地涌入这个职业中。所以，山寨风盛行、加盟店监管缺失、创业本钱高级乱象频现的痛点，困扰新式茶饮职业已久。
低门槛、大商场，当大批茶饮品牌涌入后，关店率也在攀升。联合利华饮食策划茶公司总监杨顺此前曾在公共场所透露出一组数据：2018年第二季度跟2017年第二季度比较，一线城市茶饮店的关店率为开店率的两倍，高达55%；而二线城市，关店率也略高于开店率。
7月初，有媒体记者在卧底“甘茶度”后厨期间，发现该店存在食物质料不新鲜、店员操作不标准等多项问题。除甘茶度外，还有COCO奶茶的“烟头事情”、奈雪的茶徒手操作且未佩带口罩问题、喜茶中喝出绿头苍蝇等问题。
乱象的背面，是职业高本钱、低监管、无体系。
现在茶饮品牌的商业方式大致有两种，一种是连锁加盟，一种是直营。
连锁加盟方式的优势是能快速占有商场、品牌知名度较高、有一致的供应链、有调制和配方等方面的训练等；下风则有，办理缺失、监管无力、品控层次不齐、加盟方本钱压力较大、山寨品牌较多等。直营方式的优势则是，品控杰出、供应链完好、网红效应杰出等；下风则是，规模化速度较慢、供应链本钱优势缺乏，职工创业者心态缺乏等。
合的什么伙
瑞幸咖啡这次在小鹿茶中进行初次推行的新零售运营合伙人方式，对茶饮职业传统加盟方式来说，可能是一次革新和迭代。
有媒体曾以一点点作为事例，算了一笔账：参阅一点点出资加盟一家奶茶店，加盟费用加上租金、装饰、设备等投入算计80万元，每天均匀卖出400杯，依照均匀每杯12元来核算，每月营收为144000元。毛利率60%，每月毛利86400元。装备5个店员，人工本钱每月算计26000元，房租每月6000元，水电每月6000元，其他杂费每月3000元，每月剩下赢利45400元。假如依照前期80万的投入，回收本钱需求近17个月，一年半的时刻。
而这还没算，品牌后期是否还有流量的问题。
本钱和危险一直是悬在茶饮职业创业者头上最尖利的一把刀。
在瑞幸宣告的这个新零售合伙人方式中，合伙人只要做两件事：门店选址装饰，以及产品制造交给。而小鹿茶则担任品牌营销、客户开展、数字化运营体系开发迭代、制造程序监督与办理，以及供应链办理。
据瑞幸咖啡介绍，该方式与传统加盟方式有六大差异，分别是：加盟费、收益及危险、品牌、产品、流量和运营。
加盟费方面，新零售合伙人方式选用的是零加盟费；收益及危险方面，该方式规则，在合作伙伴不赚钱时不收费，一起将以数字化营销驱动收益的最大化；品牌方面，该方式选用以鲜明个性代言、海量广告投进以及纳斯达克上市公司背书；产品方面，该方式交融了新式茶饮、大师咖啡等瑞幸咖啡旗下权限产品；流量获取方面，则持续由瑞幸担任新客户补助，以及线上线下全域流量导入；终究在运营方面，该方式将选用全数字化运营，以此对质量和功率进行两层保证。
这样看起来，对合伙人来说降低了前期投入的前提下，还降低了由运营、流量、品牌等带来的危险。
交流会中，刘剑还举了讲了数个运用科技制作“护城河”的事例。
瑞幸咖啡APP中线上生意点单的方式，将持续在小鹿茶APP中运用。这样的优点便是，山寨店一旦呈现也不要紧，假如体系中没有，客户无法点单，则能够让客户快速区分这是一家山寨店，终究到达去伪存真的意图。一起，两款APP彼此打通。
别的，选用的AI图像辨认技能，可对违规职工的违规操作进行辨认，辨认后再进行挑选；咖啡机、开水器等出产设备的物联网化，能将操作实时传输到体系中，添补人员监控的漏洞外，还能对一些设备的毛病、物料蜕变危险等问题进行实时查看。
刘剑意味颇长地总结到：即便是运营合伙人的门店，非自营门店，长途监控每一杯产品的质量，不依赖于人。
取舍的逻辑
“咱们不光不收取任何方式加盟费，并且小鹿茶还会与合伙人一起开拓商场，并给予合伙人开展新客户的补助，共担危险。” 刘剑在现场这样解说“0加盟费和共担危险”两大优势时，就产生了一个疑问——送办理，送运营，送供应链，不收加盟费，瑞幸图什么？
瑞幸不傻，绝对不会做一笔这样赔大本的生意。
2019年Q2财报显现，截止6月30日，瑞幸咖啡合计开出2963家门店。其间，2741家快取店（pick-up store），快取店占比到达了92.5%。快取店大多20至50平米左右、开在写字楼大堂、企业内部、校园等人流量密布的当地。
再来看，Q2财报中的一组数据：截止2019年6月30日，瑞幸咖啡的外卖厨房店99家，比较上一季度新增了1家。2018年6月30日，外卖厨房店数量246家，也便是说在曩昔的一年中，有147家瑞幸咖啡外卖厨房店关店。
这一现象让不少观念以为，瑞幸咖啡丢掉了榜首堡垒——从前用外卖叫板星巴克，并逼得星巴克也送起了外卖。
与其说“丢掉”，不如说取舍。
而这次的在小鹿茶上推出的新零售合伙人方式，或许是瑞幸继外卖途径之后的第2次对重要阵地的“抛弃”——将很多可直接掌控的直营门店，替换为合伙人门店。
这两次重要阵地的“抛弃”中有一个“取”的不变恒量：对流量的把握，没有任何改变。
小鹿茶作为瑞幸咖啡旗下独立品牌，之所以能被拆分独立运营，除了上线2个月的风行外，其战略意义更为重要。
刘剑介绍：小鹿茶门店和瑞幸咖啡门店将构成强势互补。在产品上，小鹿茶门店也将出售瑞幸咖啡的全系列大师咖啡产品，但在茶类产品大将愈加丰厚，一起，瑞幸咖啡的门店将持续出售部分经典款小鹿茶产品；在消费场景上，小鹿茶门店将偏重休闲场景，瑞幸咖啡门店将偏重工作场景；在城市散布上，小鹿茶将偏重二三四线城市，瑞幸咖啡将偏重一二线城市。
将这段话总结一下，便是小鹿茶的门店，以新式茶饮为主，主攻下沉的三四线商场，消费场景为休闲场景；Luckin coffee门店，则以咖啡为主，主攻一二线城市，消费场景为工作场景。
一切下沉到三四线城市的小鹿茶合伙人门店，也都选用APP线上点单方式。
咱们再来看刘剑官宣时用的这句话：为加快小鹿茶的全国布局，咱们决议推出新零售合伙人方式。
也便是说，瑞幸对这些合伙人门店在盈余到达必定程度前不收取任何方式的加盟费，势必能招引一大批合伙人参加。这种方式下，门店数量的开展速度将远远高于曩昔，那与客户直接触摸的触点也将更多更广。
这些经过小鹿茶线下门店取得的下沉商场的流量，也十分可观。而瑞幸在其间充任的人物，便是一个手持科技、服务、运营等利刃，背靠流量池的大中台。
茶饮商场，冲入了一条鲶鱼，重生却满足生猛。
