编者按：本文来自微信大众号“35斗”（ID：vcearth），作者 李薇羽，36氪经授权发布。原标题《我国人工肉企业盘点，素食企业开辟新事务，门客餐桌添新品》
人类史上榜首块真实意义上的可食用人工肉诞生于2013年，这块由Mark Post博士研制的人工牛肉于当年在英国揭露试吃。作为人工肉两大分支之一的细胞肉，虽“出道”时刻早，但价格昂扬且出产不可控，现在难以在商场推广。
因而，现现在闻名的人工肉公司都把出产指向另一种人工肉——植物性肉类，因其价格实惠，人们有才能购买。
35斗（微信号：vcearth）曾梳理过全球人工肉头部企业，发现大部分公司如Beyond Meat和Impossible Foods都会集在美国。
但人工肉在我国并不是别致的概念，拷贝肉食口感的豆制品、面筋和真菌等素食产品或是寺庙里的素斋都有着悠长的前史。不过，这类素食与植物肉产品并不是一回事。
北京工商大学食物与健康学院副教授李健曾在采访中表明，传统的素斋的技能含量很低，仅仅进行了简略的加工，在某种程度上仿照肉制品滋味或外形，而新一代植物肉则是使用分子生物学、大分子物理等技能，将大豆蛋白结构转换成肉类的纤维状结构，完结对动物肉的全真模仿。
虽然我国还在人工肉工业的探索阶段，但事实上，国内已有人工肉公司。
不久前，国产人工狮子头在淘宝造物节上揭露首秀。这批人工猪肉是香港社企Green Monday旗下Omnipork（新猪肉）的产品，该产品结合了传统我国美食的做法，制成狮子头、烤冰脸、肉串等，在造物节上供人品味。
图为Green Monday官网页面
230克一包的Omnipork价格约为40港元(合5美元)。公司开创人David Yeung（杨家诚）表明，该产品和一般猪肉的价格适当。但在某些情况下，它的价格要廉价得多，比方现在非洲猪瘟使亚洲的猪肉价格飙升。
他期望在下一年把事务拓宽到亚洲以外，但要点仍是在亚洲。“这是一个空白地带。”David说，“专为亚洲人的口味和饮食形式开发的植物性肉产品十分少。”
关于人工肉来说，最重要的是质料是大豆安排蛋白。按理来说，国内现有的豆类公司都有开展人工肉工业的或许，但相应头部企业如北大荒、丰乐种业等都表明自己没有开展人工肉工业的主意。
就内地而言，能算得上是人工肉公司的企业主要有三家，分别是宁波素莲食物、深圳齐善食物、江苏鸿昶食物。它们均有着10年的职业阅历，但由于未得到人工肉出资组织的喜爱，现在的身份仍是素食食物公司。
宁波素莲食物有限公司成立于2010年，这个十年来门面、场所简直没有任何改变的工厂，最近却一再引来一些出资组织，乃至是上市公司的调研。公司总经理张信良在采访中曾表明对人工肉的一夜爆红感到惊奇，由于这个风口他等了十年。
图为素莲公司产品
在曩昔10年里，素莲研制了100余种人工肉产品。而这些产品，没有相同大规划地铺开出售途径，简直一切产品都是在商场上出售一两年今后，就被素莲自动切断了商场途径，收回进了产品储备库。在张信良的规划中，素莲在阅历了资料深加工、技能重组后，将致力于推进人工肉产品进入人们的日常日子中，而非被“素食”标签化。
深圳齐善食物有限公司成立于1993年4月, 是现在国内规划最大、配备最优、技能最强、质量一流的中外协作素食食物加工企业。深圳植物餐饮品牌青苔行星开创团队称，他们和齐善食物达到深度战略协作，一起研制出榜首代植物肉产品，该产品的制作技能与工艺、口感与外观均与Beyond Meat别无二致，路人盲测成果显现他们这款植物肉产品更比进口人工肉受我国顾客欢迎。
图为齐善食物公司产品
相同成立于2010年的江苏鸿昶食物，现在已是冷冻、常温素食制作大厂和知名企业，其素食产品品项多达300余种。
在本年九月榜首批人工肉行将面市的布景下，鸿昶食物将与植物肉品牌Starfield达到协作，一起发动植物肉新项目。
Starfield 的榜首代植物肉产品将在 9 月份正式开端商场投进，估计年末完结最新迭代版别的 Stardust 植物牛肉。
现下，Starfield 现已和北京工商大学食物与健康学院李健博士达到协作意向，李健博士的试验室团队将与 Starfield 协作研讨植物肉风味解析问题。
国内以及国外各家企业的植物肉出产原理根本共同，差异在于各公司终究发生的不同风味和口感。
此外还有质料的差异：国内用的质料以大豆蛋白为主，由于性价比高；国外用的是豌豆蛋白，优点是没有过敏源和豆腥味。
不过素莲食物表明他们现已选用了无腥味大豆，能让大豆蛋白没有腥味，一起经济效益性比国外更高。
延伸阅览：人工肉的百年征途
从1912年到2019年，从从前世人嘲讽的肉食概念到现在炙手可热的食物商机，人工肉工业的迸发并非一蹴即至，而是通过百年的沉积。在此，35斗总结了人工肉正式问世前所阅历的数十件严重转折点。
从2013年榜首块真实意义上的食用人工肉诞生，到现在国际范围人工肉企业漫山遍野般的成长，这个工业在阅历了百年的试验与探索后，乃至能够与传统的天然肉类抢夺顾客。科学家说, 人工肉可确保肯定洁净, 既可从根本上根绝疯牛病及口蹄疫等病毒感染, 又可确保养分, 一起削减养殖家禽带来的污染。更重要的是, 还或许处理人类遇到的更为严重的应战,：它将为国际人口增长所带来的粮食危机供给可行处理方案。
参阅文章：
《人工肉成创业新风口：极大节省资源远景可期 商场能否认可尚待调查》
《噱头很响的“人工肉”究竟什么味？》
《人工肉商场巨大！我国还在探索，国外人工肉公司已进军我国》
《A History of Cultured Meat》
《榜首代“人工肉”产品估计 9 月面市，植物肉品牌「Starfield」与素食企业鸿昶达到协作》
图片来历：
https://greenmonday.org
http://259178.shop.liebiao.com
http://sp.hc23.com/company/22031.html
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